Трихинеллоскопы

Одной из разновидностей опасных червей-паразитов, вызывающих у человека серьезные поражения тканей и резкое общее ухудшение состояния здоровья с острыми аллергическими реакциями, является личинка круглого червя Трихинеллы. Как правило, в человеческий организм Трихинелла попадает, находясь в мясе, которое человек употребляет в пищу, при условии, что это мясо заражено личинками червя и не прошло соответствующую необходимую санитарную, а также термическую обработку.

Новорожденные личинки Трихинелл крошечных размеров, которые невозможно обнаружить невооруженным глазом, они составляют менее одной десятой доли миллиметра в длину. Постепенно они увеличиваются до одного миллиметра и внедряются в мышцы человеческого организма. Для того, чтобы уничтожить личинки в мясе с помощью термической обработки, необходимо довести температуру внутри обрабатываемого мяса до восьмидесяти градусов по Цельсию, особенно это касается мяса дичи (кабан, медведь, олень, косуля и пр.). Заморозка в обычном холодильнике бытового типа не уничтожает личинки Трихинелл: им требуется шоковая заморозка при крайне низких температурах и на длительный срок, около месяца. При этом толщина мяса имеет значение: чем крупнее кусок туши, тем ниже должна быть температура и дольше срок заморозки. Любые другие варианты кулинарной обработки или консервирования, такие как засол, маринование, завяливание, холодное и горячее копчение также бессильны против личинок Трихинеллы, обладающих крайне высокой способностью к выживанию в течение длительного срока (двадцать лет и более).