Санитарно-пищевая экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря»

Назначение

Санитарно-пищевая экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря» (далее – экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря», лаборатория «Контроль столового инвентаря», изделие) является портативной лабораторией, предназначенной для первичного экспресс-контроля санитарного состояния пищевого объекта (оборудования, используемого на пищевых производствах, столового оборудования, инвентаря, посуды) в производственных, полевых и лабораторных условиях.

Каждый год предприятия общепита теряют миллионы на штрафах за грязную посуду и остатки моющих средств. А пищевые отравления, связанные с плохо вымытым инвентарём, могут закрыть бизнес на недели. Экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря» — это ваш объективный инструмент, который за 2–5 минут докажет: посуда чистая, дезрастворы правильной концентрации, руки персонала обработаны.

Лаборатория «Контроль столового инвентаря» обеспечивает выполнение санитарно-пищевого обследования качественными (сигнальными) и полуколичественными химическими методами с использованием унифицированных капельных экспресс-методов, а также методов на основе тест-систем* и специальных индикаторных средств.

Примечание
*Санитарно-пищевые тест-системы - это наиболее простые, эффективные и недорогие средства санитарно-пищевого контроля сопровождаемые четкими и лаконичными инструкциями, дающие возможность проведения экспресс-исследований в кратчайшие сроки с гарантированной высокой точностью и наглядной достоверностью при минимальных затратах (подробнее на сайте компании в подразделе: «Тест-системы санитарно-пищевые»).

В изделии используются методики, соответствующие действующей нормативной документации на выполнение санитарно-пищевого обследования пищевого сырья и продуктов питания.

Экономическая эффективность: окупается за 1 проверку.

Итог: лаборатория стоит дешевле минимального штрафа. Окупается с первой же проверки, если вы выявили нарушение до прихода инспектора. Если вы работаете в общепите или на пищевом производстве регулярно — окупаемость многократная.

Лаборатория даёт объективный ответ — без споров и отговорок. Инструментальный контроль на основе фактов, а не «на глаз».

Контролируемые показатели и методы определения, используемые для этого, указаны в таблице №1 вкладки «Характеристики».

Области применения

Экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря» применяется в лабораторных, полевых и производственных условиях в организациях и службах, осуществляющих санитарный контроль в целях:

• Профилактики пищевых отравлений, связанных с использованием грязного оборудования, инвентаря и посуды;
• Контроля за соблюдением законодательства, а также установленных стандартов, техническим условиям и технологическим регламентам;
• Обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря» применяется работниками санитарно-гигиенических служб, технологами и операторами на пищевых производствах, работниками общественного питания и торговли и т.п.

Особенно эффективна лаборатория «Контроль столового инвентаря» для проведения контроля санитарного состояния пищевого объекта (инвентаря, оборудования, посуды) в сельских районах, на полевых станах, в местах, удаленных от стационарных лабораторных баз.

Один штраф Роспотребнадзора за грязную посуду или остатки моющего средства — от 20 000 до 50 000 ₽ на юрлицо. Лаборатория стоит 15 500 ₽ и предупреждает вас от таких потерь. Окупается за 1 проверку!

Экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря» также применяется в среднем и высшем профессиональном образовании в учебных целях при изучении стандартизованных методов и технологий проведения санитарно-пищевого экспресс-контроля продовольственных (пищевых) объектов, столового инвентаря.

Для организаций среднего общего и дополнительного образования ЗАО «Крисмас+» разработало и производит специальный учебный вариант лаборатории - учебно-методический комплект «Санитарно-пищевая экспресс-лаборатория учебная СПЭЛ-У» (УМК СПЭЛ-У). Подробнее на сайте компании в разделе: «Учебное оборудование», в подразделе: «Учебные лаборатории».

Кому эта лаборатория нужна в первую очередь:

• Заведующим производством и шеф-поварам — ежедневно проверяйте качество мойки посуды и инвентаря, чтобы предотвратить штрафы и отравления. Лаборатория — ваш инструмент объективного контроля над работой мойщиков;
• Технологам пищевых производств — контролируйте соблюдение санитарных режимов, концентрацию дезрастворов, температуру воды. Снижение риска брака и простоев — до 30%;
• Руководителям столовых и лагерей — проверяйте качество уборки и обработки инвентаря на выездных точках, где нет стационарной лаборатории;
• Инспекторам Роспотребнадзора и Россельхознадзора — проводите первичный скрининг в полевых условиях за 5 минут, без вызова стационарной лаборатории. Экономия времени — от 2 дней до 5 минут;
• Преподавателям профильных колледжей — обучайте студентов реальным методам санитарного контроля по СанПиН.

Устройство

Экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря» производится по ТУ 26.51.53–204–82182574–2026.

Данное изделие производится под зарегистрированной товарной маркой «КРИСМАС» (свидетельство № 404860, № 570418).

Все лаборатории «Контроль столового инвентаря» проходят внутрилабораторный контроль и техническую приёмку, после чего паспорта на изделия заверяются печатью ОТК производителя (ЗАО «Крисмас+»). Потребителю изделия поступают в опломбированном виде.

В экспресс-лаборатории «Контроль столового инвентаря» определения показателей осуществляются визуальным, визуально-колориметрическим и титриметрическим стандартизованными методами. Для этого, в том числе, используются индикаторная бумага, индикаторные полоски, тест-системы.

Экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря» представляет собой жесткий пластмассовый контейнер с ручкой для переноски, снабжённый необходимым оборудованием, реагентами, индикаторными средствами, материалами, принадлежностями и документацией. Лаборатория удобна для транспортирования, переноски и хранения, поэтому рекомендуется для оснащения мобильных лабораторий.

Правила работы и методика применения экспресс-лаборатории «Контроль столового инвентаря» подробно приведены в комплекте сопроводительной документации, включающей:

• Руководство по санитарно-пищевому анализу с применением портативного оборудования / А. Г. Муравьёв, И. А. Филаткина. Изд. 2-е, испр. и дополн. — СПб.: Крисмас+, 2023;
• Паспорт изделия.

В Руководстве по санитарно-пищевому анализу с применением портативного оборудования включены сведения, позволяющие обеспечить удобство работы с экспресс-лабораторией «Контроль столового инвентаря» и надежность получаемых результатов.

Лаборатория «Контроль столового инвентаря» за 2–5 минут проверяет:

Итого: 6 ключевых групп контроля — полная защита от штрафов и отравлений.

Полный состав экспресс-лабораторий «Контроль столового инвентаря» приведен в таблице №2 вкладки «Характеристики».

Сопроводительная документация в сокращенных версиях для данного изделия приведена во вкладке «Файлы и документы» .

Технические характеристики

Примечание
Подробные технические характеристики - см. вкладку «Характеристики».

Рабочие условия применения экспресс-лаборатории «Контроль столового инвентаря»:

• Температура анализируемой пробы – от плюс 5 до плюс 40°С;
• Относительная влажность атмосферного воздуха, а также атмосферное давление – не регламентируются.

Примечание:
Рекомендуемая температура окружающего воздуха при отборе и обращении с пробой, а также при выполнении определений должна быть в пределах от 5 до 40 °С.

Срок службы лаборатории «Контроль столового инвентаря» составляет не менее 3 лет от даты выпуска. При соблюдении правил применения, транспортирования, хранения и технического обслуживания, а также своевременного восполнения расходных и пришедших в негодность компонентов изделие может служить долгие годы.

Срок годности некоторых применяемых реагентов, растворов и индикаторных средств составляет от 1 до 2 лет от даты выпуска. По истечение сроков годности этих компонентов эксплуатация изделия может осуществляться с использованием соответствующих комплектов пополнения.

Растворы, срок годности которых истёк, могут быть приготовлены потребителем из реагентов, размещённых в соответствующем корпусе-укладке изделия по методикам, описанным в прилагаемом руководстве.

Экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря» поставляется в составе одного функционального модуля (1 места).

Открыл кейс — начал проверку. Компактный пластиковый контейнер с ручкой, внутри — всё готово: индикаторные полоски, пробирки, реагенты, инструкция с картинками. Не нужны ни вода, ни электричество, ни специальный стол. Берите с собой в цех, на склад, на выездную точку — и проверяйте качество мойки прямо на месте, за 2–5 минут.

Поставка осуществляется транспортной компанией либо на условиях самовывоза. При необходимости отдельно оговариваются условия поставки в более короткие сроки, а также желательные для заказчика условия транспортировки (авто или железнодорожным перевозчиком и т.д.).

В комплектность и укладку лаборатории «Контроль столового инвентаря» разработчиком и производителем ЗАО «Крисмас+» могут быть внесены незначительные изменения, не ухудшающие её технических и эксплуатационных характеристик.

Все использованные растворы и материалы утилизируются в общем порядке, принятом для лабораторных отходов.

Экспресс-лабораторию «Контроль столового инвентаря» следует хранить в прохладном месте.

Состав лаборатории «Контроль столового инвентаря» может быть изменен в зависимости от конкретных пожеланий потребителя, в том числе за счет его расширения дополнительными функциональными модулями, а именно: специальными портативными лабораториями, тест-комплектами, вспомогательными наборами, приборами и лабораторным оборудованием, производимым и поставляемым ГК «Крисмас» для санитарно-пищевого контроля (см. сайт компании, раздел: «Оборудование для санитарно-гигиенического контроля»).

Кроме того, для повышения эффективности и удобства работы с изделием производитель рекомендует следующее дополнительное оборудование:

• Санитарно-пищевая экспресс-лаборатория СПЭЛ (Артикул 3.204);
• Санитарно-пищевая экспресс-лаборатория «Контроль пищевых продуктов» (Артикул 3.204.2);
• Экспресс-лаборатории и тест-комплекты для санитарно-пищевого контроля по запросу потребителя (см. сайт компании, раздел: «Оборудование для санитарно-гигиенического контроля»);
• Приборы санитарно-пищевого контроля по запросу потребителя (см. сайт компании, раздел: «Оборудование для санитарно-гигиенического контроля»);
• Набор посуды для химического анализа многофункциональный (Мф-ХА) (Артикул 6.211);
• Набор мерной посуды многофункциональный (Набор Мф-М) (Артикул 6.211.1);
• Набор лабораторной посуды многофункциональный (Набор Мф-Л) (Артикул 6.211.2);
• Набор многофункциональный 0,5-1 (Мф 0,5-1) (Артикул 6.211.3);
• Комплект пополнения лаборатории «Контроль столового инвентаря» (КП лаборатории «Контроль столового инвентаря»);
• Комплект запасных частей, инструментов и принадлежностей к лаборатории «Контроль столового инвентаря» (ЗИП лаборатории «Контроль столового инвентаря»).

Примечание
Санитарно-пищевые тест-комплекты – портативные наборы, предназначенные для санитарно-пищевого экспресс-контроля пищевых продуктов и столового инвентаря по одному из показателей с получением достоверных данных в полевых, лабораторных или производственных условиях (подробнее на сайте компании в подразделе: «Тест-комплекты санитарно-пищевые»).

Преимущества и особенности

Экспресс-лаборатория «Контроль столового инвентаря»:

• Разработана и серийно производится из отечественного сырья и материалов в оригинальном исполнении исключительно ЗАО «Крисмас+»;
• Оперативно и просто разворачивается на лабораторном (рабочем, походном) столе с лёгкой доступностью готовых к применению компонентов;
• Работает в полевых условиях. Идеально для выездных буфетов, полевых станов, школьных лагерей, где нет стационарной лаборатории. Просто откройте кейс и начинайте проверку;
• Методы анализа, реализованные в лаборатории «Контроль столового инвентаря», соответствуют действующей нормативной документации на выполнение экспресс-контроля санитарного состояния продовольственных (пищевых) объектов, качества пищевого сырья и полуфабрикатов из мяса, субпродуктов, рыбы, молока, жиров, овощей, фруктов и др., а также готовых блюд и питьевой воды. показателей качества питьевой и природной воды;
• Обеспечивает проведение санитарно-пищевого экспресс-контроля с получением достоверных результатов анализов в минимальное время непосредственно в полевых и производственных условиях, при отсутствии стационарной санитарной лаборатории или в дополнение к ней, в том числе при необходимости, прямо на месте отбора проб;
• Имеющиеся, при стандартной комплектации, в лаборатории «Контроль столового инвентаря» расходуемые материалы (реагенты, растворы и др.) позволяют выполнить не менее 100 определений по каждому из определяемых показателей. Все расходные материалы и принадлежности отечественного производства, легко восполняются комплектом пополнения (КП лаборатории «Контроль столового инвентаря») при обращении в предприятие-изготовитель ЗАО «Крисмас+»;
• Не содержит взрывопожароопасных, сильнодействующих, ядовитых и наркотических веществ;
• Благодаря оснащению готовым к использованию оборудованием, реагентами, растворами и материалами применима в производственных (цеховых) условиях в отсутствие водоснабжения и электроснабжения;
• Может применяться персоналом, не имеющим специальной химико-аналитической подготовки, благодаря подробному описанию в прилагаемом иллюстрированном руководстве операций отбора и подготовки проб, выполнения определений, а также вспомогательной информации по санитарно-пищевому анализу (механики, техники, лаборанты и т.п.);
• Использование экспресс-лабораторий «Контроль столового инвентаря» позволяет экономично и максимально широко осуществлять оперативный контроль санитарного состояния оборудования на пищевых производствах, столового оборудования, инвентаря и посуды, что способствует росту выпуска доброкачественной продукции, а также делает предотвращение рисков для здоровья потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических норм более результативными.

3 реальные ситуации, где лаборатория окупает себя за один день:

1. Сценарий «Проверка перед приходом Роспотребнадзора»: у вас завтра плановая проверка. Вы проходите по цеху с лабораторией, проверяете 10 тарелок на остатки жира и щелочи. Находите 2 тарелки с остатками жира — отправляете на домывку. Предотвращённый штраф — 50 000 ₽;
2. Сценарий «Контроль работы мойщика»: мойщик утверждает, что «всё чисто». Вы берёте смыв с разделочной доски — тест показывает наличие жиров. Документальное подтверждение — вы показываете результат сотруднику. Повышение дисциплины, исключение отговорок;
3. Сценарий «Выездной буфет в полевом лагере»: нет стационарной лаборатории, а нужно убедиться, что посуда после мытья безопасна. Берёте кейс, за 5 минут проверяете смывы на моющее средство и дезраствор — всё чисто. Гарантия безопасности для детей.

Примечание:
При необходимости в Учебном центре ЗАО «Крисмас+» можно пройти краткосрочные курсы по работе с разработанным и производимым компанией оборудованием. По результатам обучения выдается специальный сертификат.