Практикум по оценке качества и безопасности пищевых продуктов

Пособие представляет собой межпредметный интегрированный практикум и содержит подробные описания 21 лабораторного опыта по изучению (исследованию) качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, составляющих все основные группы продуктов питания, а также показателей готовых блюд и состояния столового инвентаря.

Для проведения экспериментов использованы простые тестовые методы, легко реализуемые с применением учебно-методического комплекта на основе портативной санитарно-пищевой экспресс-лаборатории учебной СПЭЛ-У.

В помощь руководителю занятий изложены сведения, необходимые при формировании готовности педагога к проведению практических занятий: о принципах, правилах и подходах при организации соответствующих практических занятий, об определяемых показателях и методах их оценки, об используемых в практикуме оборудования, о мерах безопасности при работах, справочные данные, словарь терминов и др. Настоящий практикум также помогает учителю создать содержание предмета, стимулирующее формирование и развитие у обучающихся универсальных учебных действий и метапредметных компетентностей.

Пособие предназначено для педагога, реализующего различные предметные программы (по технологии, химии, ОБЖ, экологии, биологии и др.), в урочной и внеурочной деятельности, а также различные проектно-исследовательские работы, в которых предусмотрена практическая оценка соответствующих показателей, с учащимися 5-9 классов и старше.

Практикум по оценке качества и безопасности пищевых продуктов: методическое пособие для учителя. Муравьёв А.Г., Филимонова Е.Н., Филаткина И.А. Орликова Е.К.; под редакцией к.х.н. А.Г. Муравьёва. — 2-е изд. испр. и доп. — СПб.: Крисмас+, 2025 — 216 с.

ISBN 978-5-89495-289-5.

Рецензенты: Марина Львовна Субочева – д-р пед. наук, доцент, зав. кафедрой технологии и проф. обучения Института физики, технологии и информационных систем ФГБОУ ВО «Московский государственный педагогический университет», почётный работник общего образования Российской Федерации; Наталья Александровна Правосудова – канд. биол. наук, доцент каф. «Микробиология, эпидемиология и инфекционные болезни» ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет».