26 ноября 2014 года издание «Деловая газета Ленинградской области» провела Круглый стол «Возвращение к здоровой пище: производство молока и мяса в Ленинградской области».

На обсуждение участникам Круглого стола были вынесены вопросы, связанные с проблемой роста цен на мясную и молочную продукцию, с возможностью увеличения ее производства, а также с необходимостью поддержки производителей и переработчиков мясной и молочной продукции.

От ЗАО «Крисмас+» в работе мероприятия принимал участие ведущий методист учебного центра к.п.н. А.А. Мельник. В дискуссии с его стороны прозвучали предложения о поддержке предприятий в вопросах контроля качества производимой и перерабатываемой мясной и молочной продукции.

Полный текст выступления опубликован на страницах печатного издания «Деловая газета Ленинградской области», №4 от 8 декабря 2014 г. Электронная версия номера газеты в формате pdf (2,4 мб).

Текст выступления:

В связи с поставленной задачей увеличения объемов производства мясной и молочной продукции особенно актуальной становится проблема сохранения её высокого качества. Контроль качества пищевой продукции производится в установленном порядке аккредитованными лабораториями. Однако первичный контроль качества может осуществляться уже непосредственно на предприятиях с использованием портативных комплектов для санитарно-пищевых исследований без доставки проб в специализированные лаборатории. Широкий спектр таких комплектов разработан и производится научно-производственным объединением ЗАО «Крисмас+» (Санкт-Петербург). Это санитарно-пищевая мини-экспресс-лаборатория СПЭЛ и санитарно-пищевые тест-системы.

Их основные преимущества:

• невысокая стоимость комплектов и себестоимости одного анализа;
• возможность проведения большого количества анализов (от 50 до 100 шт. в зависимости от показателя), благодаря чему достигается высокий процент исследованности партии продукции;
• портативность и компактность благодаря небольшим размерам, что позволяет их транспортировать от одного объекта к другому;
• возможность работы непосредственно на объекте без доставки проб в специализированную лабораторию;
• соответствие методов анализа утвержденным ГОСТам;
• самодостаточность в комплектации, т.е. в состав комплектов входят все необходимые реактивы и принадлежности и средства индивидуальной защиты;
• простота в использовании, возможность освоения методик самими работниками предприятия;
• минимальное время для выполнения анализа, быстрое получение достоверного результата (от нескольких секунд до 2 минут);
• возможность дальнейшего использования после восполнения израсходованных реактивов и тест-полосок;
• возможность обучения персонала в учебном центре производителя продукции.

Указанные комплекты можно рассматривать как средства первичного экспресс-контроля, который позволит выделить из всей партии образцы, требующие более тщательного и детального исследования в аккредитованной лаборатории.

Производители и потребители мясной и молочной продукции могут контролировать продукцию с применением комплектов ЗАО «Крисмас+» по следующим показателям:

• качество термической обработки мясных и рыбных изделий;
• доброкачественность мяса (фарша, субпродуктов);
• наполнитель в изделиях из рубленого мяса;
• молоко, свежесть молока;
• молоко, примесь соды;
• молоко, примесь крахмала;
• молоко, плотность;
• молоко, качество термической обработки.

Не менее важным является контроль санитарного состояния оборудования, на котором производится выпуск продукции. Комплекты производства ЗАО «Крисмас+» позволяют контролировать следующие показатели:

• качество мытья столовой посуды и приборов, суммарное загрязнение;
• качество мытья столовой посуды и приборов, загрязнение жирового происхождения;
• полнота отмывания дезинфицирующих средств на поверхности посуды;
• концентрация дезинфицирующих средств в промывных водах;
• контроль правильности обработки рук работников пищевых предприятий;
• контроль правильности обработки инвентаря и оборудования;
• концентрация дезинфицирующих растворов;
• полнота отмывания щелочных моющих средств на поверхности посуды;
• остаточные моющие средства в промывных водах;
• концентрация растворов технических щелочных моющих средств;
• концентрация растворов синтетических моющих средств;
• контроль поверхности столового оборудования, разделочных досок и т.п.

Надеемся, что мы окажем помощь и поддержку производителям и переработчикам Ленинградской области в деле сохранения высокого качества мясной и молочной продукции даже в условиях необходимости увеличения объемов производства.

По всем вопросам о производимых портативных комплектах, поставках и возможности обучения персонала просим обращаться в ЗАО «Крисмас+»:
191119 Санкт-Петербург, ул. Константина Заслонова, д. 6.
Тел.: (812) 575-54-07, 575-55-43, 575-57-91. Факс: (812) 325-34-79 (круглосуточно).
e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript